吸水保水剂在果蔬保鲜包装的应用
2015-04-24 20:38:03 1582人浏览
作者:管理员

 果蔬保鲜中的技术难题之一是包装中产生露珠。其露珠是导致微生物繁殖的培养基牞从而加快果蔬的腐烂,如果设法在包装内消除其露珠,便可大大延长保鲜期,在常温下尤为重要。为此,笔者做了大量试验,最终证明使用吸水保水剂,便可解决这一难题,试验效果较好。

    应用特点

     现在很多果蔬保鲜都借助于塑料薄膜包装实现果蔬的保湿与保鲜。
使用塑料薄膜袋包装果蔬存在的主要问题是,由于袋内温度的异常上升,或在长期储存时,果蔬水分的蒸发散失等,致使果蔬表面和薄膜袋的内壁产生许多结露水。而这种结露水,除了会引起果蔬品质劣化和丧失或降低原有风味外,还为一些寄生菌的繁殖创造良好条件,从而成为导致果蔬腐败的主要原因。

    为解决上述问题,采取在塑料薄膜包装袋内加入吸水保水剂的方法,具有良好的效果。其特点如下:

    (1)吸水保水剂吸收包装袋内产生的结露水,使包装袋内不出现过湿状态。
    (2)可以捕集袋内空气中的水分,并且当袋内湿度降低时,可自行放出已捕集的水分,调节湿度,使袋内经常保持在一般果蔬储存最宜湿度70%~90%(相对湿度)范围内。

    由于在果蔬储存袋内施用了吸水保水剂,就可在一定程度上抑制袋内病源菌的繁殖,防止果蔬腐败变质,从而延长果蔬的保鲜期。

    (3)若将该剂再配以气体吸收剂和气体发生剂,则不仅能调节袋内湿度,而且还能调节袋内气体组成,更有益于果蔬保鲜。

  使用方法

    (1)用量因果蔬的种类、水分含量、水分蒸发率、包装状态、储存温度和湿度等不同,一般用量为果蔬质量的0.05%~5%。

    (2)用法

  ①将吸水保水剂以丸状、球状、柱状、块状、片状等各种形状成
型后,装入以无纺布或其他薄膜等制成的透气性小袋中,连同要储存保鲜的果蔬,食品等一并放入大袋中储存。

  ②将吸水保水剂和塑料薄膜、纸和无纺布等积层复合,制成高吸水性复合片状物,以具有吸水保水剂的一面为内表面,进行捆包;或制成包装袋进行包装;或作为吸水保水性片状物连同要储存的果蔬一起装袋使用。

  ③制成含有吸水保水剂的塑料薄膜,直接用这种薄膜或用这种薄膜制成包装袋包装果蔬。

  ④为进一步提高保鲜效果,还可同气体吸收剂或二氧化碳气体发生剂并用。例如,为降低袋内氧气浓度,可同还原铁粉、硫酸亚铁系或碳酸亚铁系氧气吸收剂并用;为吸附果蔬成熟过程中放出的具有催熟作用的乙烯及醛类、醇类等有机气体,可同各种保鲜剂并用;为降低二氧化碳浓度,可把碳酸气吸收剂氢氧化钙、氢氧化钾、氢氧化钠等并用;为利用二氧化碳的杀菌保鲜作用,可把碳酸气发生剂碳酸钙、碳酸氢锂等并用。

  气体吸收剂和二氧化碳发生剂的使用量,因果蔬的种类、包装形式、储存温度、袋内需要气体的浓度等不同而不同。但一般用量,按所贮果蔬质量计最好控制在0.05%~5%范围内。


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